Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti a 180°C
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane lunghe
- 2 uova
- 200g di carne tritata
- 50g di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di pane grattugiato
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 250 ml di brodo vegetale
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe qb
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare le melanzane ricavando 2 fettine da ogni estremità, metterle da parte e pelare il resto dividendolo poi in due parti tagliandole dal lato corto, in modo da ottenere due cilindri. Appoggiare i cilindri ottenuti su una placca e incidere internamente la polpa. Salare leggermente e passare in forno per 20 minuti coperti con alluminio.
- Terminata la cottura estrarre la polpa con un cucchiaino lasciando intatto il cilindro, tritarla e cuocerla in padella per 10 minuti insieme alla carne tritata e un cucchiaio di olio.
- Trasferire il composto tiepido in una ciotola e unire la passata di pomodoro, 2 cucchiai di parmigiano, il pangrattato, le uova sbattute, sale e pepe.
- Distribuire il ripieno nei cilindri di melanzana e disporli in una pirofila unta di olio,
- Appoggiare sui cilindri ripieni le rondelle di melanzana precedentemente ricavate e spolverare con il parmigiano.
- Versare sul fondo il brodo vegetale e cuocere in forno già caldo per 20 minuti.
Servire tiepidi decorando con foglie di prezzemolo fresco.
