CIAMBELLE DI MELANZANE CON RIPIENO DI PATATE E FORMAGGIO

Ricetta sviluppata in collaborazione con @unaseraincucina

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 ciambelle: 

• 5 melanzane lunghe
• 600 gr di patate rosse
• 200 gr di scamorza
• 75 gr di pangrattato
• 40 gr di parmigiano
• 2 uova piccole1
• 0 foglie di menta fresca
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

 Per il sugo:

• 500 gr di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• basilico q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Lavate e lessate le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora tiepide e lasciatele raffreddare
2. Aggiungete uova, parmigiano, menta tritata, noce moscata, sale e pepe nero

3. Mescolate il tutto con una forchetta e versate del pangrattato fino ad ottenere un composto compatto e non appiccicoso

4. Portate in frigo mentre vi occupate delle melanzane
5. Tagliate le melanzane longitudinalmente per mezzo centimetro di spessore circa, salate, grigliate su entrambi i lati e mettetele da parte
6. In un pentolino rosolate uno spicchio d'aglio con olio extra vergine d'oliva e versateci la passata di pomodoro
7. Aggiustate di sale, cucinate per 15 minuti con un coperchio e a fine della cottura aggiungete qualche foglia di basilico
8. Prendete una parte di impasto di patate, schiacciatelo con le mani e posizionatevi il formaggio lungo i bordi lasciando vuoto il centro
9. Coprite con un'altra porzione di impasto schiacciato della stessa dimensione a creare una sorta di medaglione di circa 8-9 centimetri di diametro sigillando bene i lati in modo da evitare la fuoriuscita del formaggio
10. Bucate il centro con un piccolo coppa pasta per creare la ciambella.
11. Togliete la porzione centrale di impasto facendo attenzione a sigillare bene i bordi della ciambella che avrete ottenuto
12. Avvolgete le melanzane intorno le ciambelle e posizionatele in una pirofila Pyrex®  con alla base il sugo al pomodoro
13. Versate un filo d'olio, una spolverata di parmigiano e infornate a 185 gradi per circa 20 minuti

Consigli:

Per questa ricetta vi consiglio di usare le melanzane più lunghe e sottili possibili per avvolgerle facilmente.