Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti a 210°C
Dosi per: 6 persone
Se sei alla ricerca di un piatto che unisca gusto e raffinatezza, per festeggiare un'occasione speciale o semplicemente goderti un piatto unico e irresistibile, il filetto alla Wellington in crosta di pasta sfoglia è la scelta ideale per te.
Per fare il filetto alla Wellington la ricetta prevede di preriscaldare il forno a 210°C. Questo garantirà una cottura uniforme e croccante del filetto in crosta.
Una volta condito il filetto con una generosa quantità di sale e pepe, devi scottare tutti i lati del filetto in una padella calda. Questo processo permette di sigillare i succhi all'interno della carne, mantenendola succulenta e tenera. Una volta scottato, metti da parte il filetto e lascialo riposare.
Nella stessa padella in cui hai scottato il filetto, aggiungi un po' d'olio d'oliva e fai rosolare la cipolla fino a renderla dorata e profumata. Aggiungi poi i funghi sminuzzati e saltali per circa 5 minuti, fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati. Questo passaggio donerà al ripieno un gusto ricco e aromatico.
Prendi la senape e spalma abbondantemente il filetto su tutti i lati. Questo darà un tocco di piccantezza e carattere al piatto. A questo punto, stendi un foglio di pellicola sul piano di lavoro e posiziona su di esso le fettine di prosciutto crudo. Sovrapponi i funghi sulla superficie del prosciutto.
Prendi il filetto condito con la senape e posizionalo al centro del ripieno, sulla pellicola. Ora, con cura, avvolgi il filetto nella pellicola, assicurandoti di chiudere bene i bordi. Questo aiuterà a mantenere il ripieno al suo posto durante la cottura. Metti il filetto avvolto in pellicola in frigorifero per circa 20 minuti, permettendo così al ripieno di insaporire e ai sapori di amalgamarsi.
Trascorso il tempo di riposo, srotola la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Posiziona il filetto senza la pellicola al centro della sfoglia. Avvolgi completamente il filetto con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Questo creerà una crosta dorata e croccante intorno al filetto durante la cottura.
Spennella la superficie della pasta sfoglia con un tuorlo d'uovo sbattuto. Questo donerà al piatto un aspetto ancora più invitante e una doratura perfetta. Rimetti il filetto in crosta di pasta sfoglia in frigorifero per ulteriori 10 minuti, in modo che la pasta si raffreddi e si consolidi.
Trascorsi i 10 minuti, spennella di nuovo la superficie della pasta sfoglia con il tuorlo d'uovo e trasferisci il filetto in crosta di pasta sfoglia su una pirofila. Inforna il tutto nel forno preriscaldato e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi i cavolini di Bruxelles, precedentemente sbollentati, alla pirofila.
Una volta che il filetto di maiale in crosta di pasta sfoglia è pronto, sforna il piatto e lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendo ogni boccone succoso e saporito.
Prima di conservare il filetto alla Wellington, è importante lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Ciò eviterà la formazione di condensa all'interno del contenitore di conservazione e garantirà che la crosta di pasta sfoglia rimanga croccante. Una volta raffreddato, puoi conservarlo in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Inoltre, puoi congerlarlo per un periodo di 1-3 mesi senza che ne risenta la sua qualità.
Se hai conservato il filetto alla Wellington nel congelatore, è importante scongelarlo completamente prima di riscaldarlo. Una volta scongelato, metti la teglia con il filetto alla Wellington nel forno preriscaldato e lascialo riscaldare per circa 10-15 minuti.
In alternativa, se vuoi riscaldare il filetto in crosta dopo averlo messo in frigorifero, puoi usare anche il microonde, possibilmente se inserito in un contenitore con coperchio, così da intrappolare il vapore e a mantenere l'umidità durante il riscaldamento.
Il filetto alla Wellington è un piatto ricco e saporito che si presta bene ad essere accompagnato da un vino rosso robusto e strutturato, come un Cabernet Sauvignon, un Merlot, un Bordeaux o un Barolo.
La pasta sfoglia è leggera, croccante e ha strati sottili che si sollevano durante la cottura, creando un effetto a "fogli", dando una consistenza delicata. Molti apprezzano la sua leggerezza e il contrasto tra la crosta croccante e il ripieno succoso del filetto alla Wellington. La pasta brisè, invece, ha una consistenza più simile a quella di una crosta di torta, con una consistenza più densa e burrosa. È spesso meno sfogliata della pasta sfoglia, ma offre un sapore ricco e una consistenza più morbida.
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