INVOLTINI DI MELANZANE CON RICOTTA E SPINACI

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane
• 300 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 1 barattolo di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• olivo di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180° C.
2. Tagliare a fette sottili le melanzane e disporle in una pirofila da forno con sale e un filo di olio.
3. Infornarle per 20 minuti.
4. Nel frattempo preparare il ripieno. In una casseruola stufare la cipolla tritata con olio, aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 10 minuti.
5. Saltare in padella per 5 minuti gli spinaci lavati con un po’ di olio e lasciare intiepidire.
6. Aggiungere gli spinaci freddi alla ricotta, salare e pepare.
7. Farcire le fette di melanzane con il ripieno di ricotta e spinaci e arrotolarle creando degli involtini.
8. Utilizzando la pirofila precedente fare uno strato di sugo al pomodoro alla base e disporre gli involtini.
9. Quando la pirofila sarà completa aggiungere poco pomodoro sulla superficie ed infornare per 15 minuti.