Difficoltà: Facile
Preparazione: 25 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Fin dall'antichità l'umanità si cimenta con il pane fatto in casa e ci sono tanti validi motivi: l'odore irresistibile del pane appena sfornato e la crosta dorata e croccante che cela un cuore soffice e fragrante, sono solo alcuni di questi.
Nel corso dei secoli, la ricetta del pane fatto in casa è stata tramandata di generazione in generazione, trasformandosi in una pratica che va oltre il semplice nutrimento. Oggi, il pane fatto in casa sta vivendo una rinascita, richiamando l'attenzione su ingredienti genuini, tecniche artigianali e la gioia di creare qualcosa di delizioso con le nostre mani.
Se vuoi sapere come fare il pane in casa coma una volta, prepara gli ingredienti e una spianatoia: ecco la ricetta del pane fatto in casa croccante e irresistibile.
Per preparare il pane fatto in casa è necessario avere una ciotola capiente in cui unire metà dell'acqua tiepida e il lievito fresco sbriciolato (non intero). Una volta csciolot il lievito, bisogna aggiungere 100 g di farina e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una pastella liscia. L’impasto così ottenuto va lasciato riposare per 10 minuti.
Trascorso il primo tempo di riposo, è il turno della farina rimanente, che va inserita in una ciotola molto ampia unendo l'olio, il mix di lievito e il malto disciolti nella restante acqua. Il tutto va lavorato, fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo: a questo punto, va lasciato riposare per 10 minuti.
Una volta pronto, all’impasto bisogna aggiungere il sale per lavorarlo nuovamente a mano per qualche minuto. Quando il risultato sarà una massa uniforme, la ricetta del pane fatto in casa prevede un periodo di riposo di 2 ore a temperatura ambiente, una volta coperta la ciotola con una pellicola. Trascorse le due ore di lievitazione, però, ne devono seguire altre 24 in frigorifero.
La lievitazione è molto importante per ottenere un pane fatto in casa morbido come quello del panificio. Infatti, durante la lievitazione, il lievito consuma gli zuccheri presenti nell'impasto e produce anidride carbonica. Questo gas viene intrappolato nelle strutture glutiniche dell'impasto, causando la sua espansione e conferendo al pane una consistenza soffice e leggera.
Il giorno successivo, l’impasto va trasferito su un piano di lavoro unto con poco olio, steso con le mani fino a dargli la forma allungata e procedere con le pieghe in 3 parti uguali.
Bisogna quindi ruotarlo di 90° e piegarlo nuovamente in 3. Infine, va lasciato riposare per 10 minuti sul piano di lavoro.
A questo punto, è necessario arrotondare facendolo girare tra le mani fino a conferirgli una forma sferica, cospargere la pagnotta con la semola e porla nella casseruola foderata con un panno dove deve lievitare per 60 minuti.
Nel frattempo, occorre iniziare ad accendere il forno statico a 260°C, dove porre il pane nella casseruola Pyrex® con il coperchio e a lievitazione ultimata ribaltare al suo interno la pagnotta.
Infine, bisogna chiudere con il coperchio e porre nuovamente in forno portando la temperatura a 230°C, far cuocere per 25 minuti, togliere il coperchio e proseguire con la cottura per altri 10 minuti.
Il pane fatto in casa può essere conservato, una volta fresco, a temperatura ambiente in un sacchetto di carta o in un contenitore di plastica con coperchio non sigillato per 2 o 3 giorni. Se desideri conservare il pane per un periodo più lungo, puoi congelarlo in pellicola trasparente o in un sacchetto per il congelatore per diverse settimane o anche mesi.
La migliore farina per fare il pane in casa è un mix di farine diverse. Si utilizzano:
Per ottenere una buona alveolatura, cioè una struttura interna con bolle d'aria uniformi e ben distribuite nel pane, puoi seguire alcuni suggerimenti:
Per rendere il pane fatto in casa più morbido, è necessario utilizzare una quantità adeguata di acqua nell'impasto. Se ciò non bastasse, è possibile aggiungere un po' di grassi o oli all'impasto, come burro fuso, olio d'oliva o olio vegetale durante la fase di impastamento o prima della lievitazione. In alternativa, anche lo zucchero o il miele possono aiutare a mantenere il pane morbido.
In generale, durante la lavorazione dell'impasto, bisogna evitare di lavorarlo troppo o di applicare troppa forza e, una volta pronto, va conservato correttamente in un sacchetto di carta o in un contenitore di plastica non sigillato, evitando il frigorifero, poiché l'ambiente freddo può farlo indurire più velocemente.
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