Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per: 6 persone
Un caposaldo della cucina italiana che è un tripudio di sapori: è la parmigiana di melanzane! Buona sempre, tutto l’anno, come piatto unico o come secondo piatto, le melanzane alla parmigiana sono apprezzate in tutto il Paese, dove si sono diffuse diverse varianti.
La ricetta della parmigiana di melanzane originale, però, prevede pochi ingredienti, tutti buonissimi e una procedura precisa che assicura un risultato di grande impatto. Ecco come fare la parmigiana senza sbagliare!
Per iniziare a preparare la ricetta della parmigiana di melanzane, preriscaldiamo il forno a 200°C. Questo assicurerà che sia pronto quando avremo bisogno di cuocere la parmigiana.
Ora, prendiamo le melanzane e tagliamole nel senso della lunghezza. Spennelliamo delicatamente con un po' di olio d'oliva e poi disponiamole in una teglia da forno. Mettiamo le melanzane alla parmigiana nel forno preriscaldato e lasciamole cuocere per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme.
Mentre le melanzane cuociono, è il momento di preparare la salsa. Puoi scegliere di frullare i pomodori freschi o utilizzare della passata di pomodoro. Nel frattempo, tritiamo finemente una cipolla e dell'aglio. In una pentola, facciamo soffriggere la cipolla e l'aglio con un po' di olio d'oliva fino a renderli dorati. Aggiungiamo i pomodori (o la passata), un pizzico di zucchero per mitigare l'acidità, alcune foglie di basilico per un tocco di freschezza, quindi condiamo il tutto con sale e pepe a piacere. Lasciamo sobbollire a fuoco basso.
Ora, prendiamo la mozzarella e tagliamola a pezzetti. Prendiamo una pirofila Pyrex e ungiamo leggermente la base con un po' di olio d'oliva. Cominciamo a creare strati alternati: iniziamo con uno strato di salsa di pomodoro, seguito da uno strato di melanzane e poi uno strato di mozzarella. Ripetiamo questo procedimento fino a esaurimento degli ingredienti, assicurandoci di terminare con uno strato generoso di salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato sulla parte superiore. Questo darà alla parmigiana di melanzane al forno quel delizioso tocco di formaggio dorato quando la cuoceremo in forno.
Ora che abbiamo assemblato la parmigiana di melanzane, è il momento di infornarla nel forno caldo. Lasciamola cuocere finché la parte superiore diventa dorata e croccante, di solito ci vorranno circa 30-40 minuti.
Una volta che la parmigiana di melanzane è pronta, sforniamola e lasciamola raffreddare leggermente prima di tagliarla in porzioni e servirla.
La parmigiana di melanzane può essere conservata in frigorifero dopo che si è completamente raffreddata per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico o coperta con pellicola.
La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale italiano con origini radicate nel sud del paese, in particolare nelle regioni della Campania, della Sicilia e della Calabria. La città di Napoli, in particolare, rivendica la sua origine, in quanto se ne parlerebbe per la prima volta nel libro “Cuoco galante”, scritto nel 1733 da Vincenzo Corrado, cuoco alle dipendenze delle famiglie aristocratiche più in vista di Napoli.
Sì, puoi preparare la parmigiana di melanzane usando melanzane non fritte. In realtà, ci sono diverse varianti della ricetta che prevedono melanzane grigliate o cotte al forno anziché fritte. Qualunque sia la scelta, una volta che hai grigliato o cotto al forno le melanzane, puoi procedere con la preparazione della parmigiana come descritto nella ricetta. La differenza principale è che le melanzane sono più leggere e hanno un sapore leggermente diverso rispetto a quelle fritte, ma comunque deliziose.
Come abbiamo visto in precedenza, per rendere più leggera la parmigiana puoi grigliare le melanzane o cuocerle al forno anziché friggerle. Poi, puoi ridurre la quantità di formaggio nella parmigiana o scegliere tipologie di mozzarella e parmigiano a basso contenuto di grassi. O ancora puoi utilizzare una salsa di pomodoro a basso contenuto di grassi o preparare una salsa fatta in casa con pomodori freschi, erbe aromatiche e senza aggiunta di zucchero.
Sì, puoi utilizzare le melanzane surgelate per preparare la parmigiana, a patto che siano completamente scongelate prima di usarle. Puoi farlo mettendole nel frigorifero durante la notte o lasciandole a temperatura ambiente per alcune ore. Dato che le melanzane possono rilasciare una quantità significativa di acqua durante il processo di scongelamento, è importante scolarle bene e asciugarle con carta assorbente o un canovaccio pulito prima di utilizzarle nella parmigiana.
Se la parmigiana è troppo liquida a causa delle melanzane, puoi rimuovere gli strati superiori della parmigiana e mettere da parte i pezzi di melanzane. Quindi, usa carta assorbente o un canovaccio pulito per asciugare le melanzane scottate per eliminare l'umidità in eccesso. Una volta asciutte, rimetti le melanzane nella parmigiana e ricomponi il piatto.
Se hai tempo e spazio, puoi cercare di correggere la consistenza cuocendo nuovamente la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C: copri la parmigiana con un foglio di alluminio e cuocila per un po' di tempo in modo che l'umidità in eccesso possa evaporare.
Se invece non riesci a eliminare l'umidità in alcun modo, puoi considerare l'opzione di preparare un roux, che è una miscela di burro e farina. Fai sciogliere del burro in una padella, aggiungi un po' di farina e mescola fino a ottenere una pastella. Poi, incorpora gradualmente il roux nella parmigiana e cuoci il piatto in forno. Il roux può agire come un agente addensante per la parmigiana.
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