PLUM-CAKE SALATO ZUCCHINE E FETA

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

• 2 zucchine verdi piccole
• 160 g di farina 00
• 3 uova
• 1 cipolla
• 120 g di Feta a cubetti
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di yoghurt greco
• 1cucchiaino colmo di bicarbonato
• 70 ml di olio d’oliva
• 6 foglie di basilico tritate
• sale e pepe qb

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum-cake o foderarlo con carta forno.
3. Tagliare a cubetti le zucchine dopo aver rimosso le due estremità e saltarle in padella con la cipolla tritata e due cucchiai d’olio.
4. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti affinchè le zucchine siano colorate ma sode, salare e pepare.
5. In una ciotola mescolare l’olio con le uova e lo yoghurt. A parte mescolare la farina con il parmigiano, il bicarbonato, sale e pepe.
6. Unire la farina al composto liquido e aggiungere le zucchine cotte, il basilico tritato ed i cubetti di feta.