Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per: 8 persone
Per la pasta brisée all’olio
Per il ripieno :
Per guarnire:
Un piatto che è un vero jolly in cucina, perfetto come schiscetta per il lavoro, come antipasto in occasioni speciali o come piatto unico, anche freddo: è la torta salata zucchine e ricotta! Questa ricetta è un inno alla semplicità e all'eleganza, un piatto versatile che si presta a molteplici occasioni.
Puoi accompagnarla con insalata verde, condita con una vinaigrette leggera e un bicchiere di vino bianco fruttato o un prosecco. Un piatto vegetariano che puoi preparare sempre, anche con le verdure surgelate.
In questa ricetta della torta salata zucchine e ricotta vedrai come preparare la pasta brisée fatta in casa ma per prepararla ancora più velocemente puoi usare quella già pronta (o in alternativa anche la pasta sfoglia). Ecco dunque cosa ti serve per cucinare questo piatto salato delizioso!
Per preparare la torta salata zucchine e ricotta iniziamo amalgamando farina, olio, acqua, vino e un pizzico di sale. Sia a mano che con l'aiuto di un'impastatrice, lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, poi copriamolo e lasciamolo riposare per 15 minuti.
Stendiamo la pasta con il matterello, rivestendo uno stampo da crostata Pyrex in vetro ultraresistente dal diametro di 27 cm. Tagliamo a rondelle le zucchine e possiamo usarle crude oppure leggermente sbollentate o cotte al vapore per qualche minuto.
In una ciotola capiente, mescoliamo ricotta, zucchine grattugiate, formaggio grattugiato, emmental, uova, sale e pepe. Quindi distribuiamo il composto sulla base di pasta, aggiungiamo le rondelle di zucchine sulla superficie, partendo dal bordo e poniamo al centro un pomodorino. Saliamo e pepiamo a piacere completando con un filo di olio e inforniamo a 180°C per circa 30-35 minuti. Una volta pronta la torta salata può essere gustata sia tiepida che fredda.
Come tocco finale, possiamo aromatizzare il ripieno con la freschezza della menta, sostituendo le tradizionali foglie di basilico. La torta salata si presta per un gran numero di personalizzazioni, nelle verdure e nei formaggi. Un ottimo piatto anche per i bambini!
La torta salata con zucchine e ricotta si conserva per 2/3 giorni in frigorifero, non a temperatura ambiente, per via della ricotta. Dopo la cottura, lascia che la torta si raffreddi a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, quindi riponila in un contenitore con pellicola trasparente in un contenitore ermetico in frigo.
Nella ricetta della torta salata zucchine e ricotta puoi sostituire la ricotta con un altro formaggio, con formaggi freschi come il formaggio di capra o la mozzarella fresca, con la feta, con formaggi dal sapore più deciso come l'emmental grattugiato o con il Parmigiano o il Pecorino.
Puoi preparare la torta salata in anticipo e riscaldarla prima di servirla nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti o fino a quando è riscaldata uniformemente. Se devi consumarla subito, lasciala solo raffreddare.
Per evitare che le zucchine rilascino troppa acqua durante la cottura e mantenere la consistenza della tua torta salata, dopo averle tagliate a rondelle, mettile in uno scolapasta e cospargile con un po' di sale lasciandole a riposare per circa 10-15 minuti. Inoltre ricorda di scegliere zucchine non troppo mature e fresche, che di solito contengono meno acqua e hanno una consistenza migliore.
Puoi congelare la torta salata una volta fredda avvolta in pellicola trasparente o alluminio o in un contenitore ermetico per 1 / 2 mesi. Quando vuoi consumarla, puoi scaldarla o al microonde oppure in forno preriscaldato.
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