ZUPPA DI PATATE DOLCI, ZUCCA E LATTE DI COCCO
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
INGREDIENTI (per 6 persone)
4 patate dolci
1 zucca
1 cipolla
250 ml di latte di cocco
700 ml di acqua
Sale e pepe
1 cucchiaio di curry in polvere
Olio d'oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Lavare e tagliare le verdure.
- In una casseruola Pyrex®, soffriggere la cipolla in un po' d'olio.
- Aggiungere le verdure tritate nella pentola e coprire con l'acqua, il latte di cocco, il sale e il pepe.
- Coprire col coperchio e cuocere per circa 20 minuti.
- Quando le verdure sono cotte, aggiungere il cucchiaio di curry in polvere. Mescolare.
- Servire con una spolverata di semi di zucca arrostiti.